Ce sont des olives tournantes c’est à dire en cueillie en cours de maturation, et préparées au naturel. Les olives sont tailladées dans le sens longitudinal dans le but de bien faire pénétrer les substances aromatiques. Elle est donc particulièrement utilisée dans les cocktails d’olives.
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Olives vertes coupées en rondelles Elles sont préparées à partir de fruits verts fraîchement cueillis. Elles sont traitées de manière à éliminer leur amertume naturelle.
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