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LA RECOLTE DES OLIVES.
Au Maroc, nos olives Beldi et Picholine sont récoltées dans tout le pays. Les olives vertes sont cueillies au début du mois d’octobre et les olives noires sont cueillies à complète maturité. Leur récolte a lieu de novembre à mi-décembre.
Toutes nos olives sont délicatement récoltées à la main pour éviter les ecchymoses sur les fruits.
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LE TRI DES OLIVES.
Les olives sont tout d’abord triées mécaniquement pour retirer les branches et les feuilles, puis à la main, pour un tri plus fin afin de retirer les derniers corps étrangers, tels que les pédoncules et de ne conserver que les plus belles olives.
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LA TRANSFORMATION DES OLIVES.
Afin d’éliminer leur amertume naturelle, les olives vertes sont lavées, rincées puis immergées dans une saumure où se développe une fermentation qui assure leur conservation.
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Les olives noires, façon Grèce, sont traitées dans de grands fûts par couches alternées d’olives et de sel et stockées dans ces mêmes Fûts pendant plusieurs semaines.
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LE CONDITIONNEMENT DES OLIVES.
Après transformation, nos olives sont prêtes à être consommées.
Elles sont alors calibrées, puis conditionnées soit entières, soit dénoyautées en divers emballages :Seaux ,Bocaux, et ou encore fûts.
